УДК 66-935.2
ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ РАЗРАБОТКИ ЭФФЕКТИВНЫХ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ СОХРАНЯЕМОСТИ СВЕЖЕЙ ГРИБНОЙ ПРОДУКЦИИ, ОСНОВАННЫХ НА СИСТЕМНОМ ПОДХОДЕ HACCP
Медведкова Инна Игоревна, кандидат технических наук, доцент, профессор кафедры товароведения продовольственных товаров и экспертизы продукции сельского хозяйства, Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, Донецк, Россия
e-mail: imedinna@mail.ru
Аннотация. Комплексный подход, основанный на принципах HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, далее – ХАССП), для управления сохраняемостью грибов изучен недостаточно, что определяет необходимость дальнейших исследований в данном направлении. Применение принципов ХАССП к процессу производства и хранения грибов позволит идентифицировать критические контрольные точки, в которых можно предотвратить или минимизировать риски, связанные с порчей продукта. Задачи исследования включают: анализ существующих методов сохранения грибов, идентификацию основных факторов, влияющих на их сохранность, разработку и внедрение системы ХАССП для конкретного вида грибной продукции, а также оценку эффективности разработанной системы. Перспективным направлением является разработка и внедрение систем мониторинга и контроля качества грибов на основе современных технологий, таких как сенсорные сети, датчики, системы машинного зрения и искусственного интеллекта. Это позволит в режиме реального времени отслеживать изменения в качестве продукции и оперативно принимать меры по предотвращению порчи.
Ключевые слова: принципы ХАСПП, грибная продукция, система управления качеством, верификация, мониторинг качества, минимизация рисков, срок годности.
Для цитирования: Медведкова И. И. Обоснование необходимости разработки эффективных методов управления сохраняемости свежей грибной продукции, основанных на системном подходе HACCP // Шаг в науку. – 2026. – № 1. – С. 12–16.
